Fenouil braisé aux fines herbes & vin blanc
Cette recette est fortement inspirée du livre Ruffage, de la chef et maraîchère Abra Berens.

Ingrédients

  • 2 à 3 gros bulbes de fenouil (environs 1lb)
  • 1 gros oignon, coupés en gros morceaux
  • 1 botte de fleur d'ail, hachée
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 branches de thym frais
  • 2 branches de romarin frais
  • 2 feuilles de Laurier

Méthode

Préchauffer le four à 350°F. Parer les bulbes en les coupant en 2 et rincer abondamment l'intérieur des couches pour enlever toute trace de terre. Éponger à l'aide d'un linge à vaisselle propre et laisser sécher complètement à l'air ambiante,

Dans une poêle à larges rebords, ajouter un filet d'huile, puis griller le fenouil à feu moyen-vif, le coeur vers le fond de la poêle. Lorsque le coeur des bulbes semble caramélisé, ajouter l'oignon, la fleur d'ail, le vinaigre de cidre de pommes, le vin blanc et les fines herbes. Amener à ébullition et laisser réduire le vin de moitié. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition de nouveau.

Retirer du feu et transférer le contenu de la poêle dans un pyrex allant au four. Cuire environs 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau puisse percer aisément les bulbes de fenouil. Il devrait rester du liquide dans le fond du pyrex à la fin de la cuisson.

Trancher les bulbes en plusieurs portions et servir chaud en accompagnement de grillades, ou déguster comme plat principal avec une salade de votre choix.


*Si ce n'est déjà fait, séparer les tiges des bulbes de fenouil et réserver au réfrigérateur dans un sac hermétique afin de les utiliser pour une autre recette.